Что такое ксантановая камедь

Ксантановая камедь представляет собой внеклеточный кислый гетерополисахарид, продуцируемый Xanthomonas. D-глюкоза, D-манноза и D-глюкуроновая кислота - это высокомолекулярные полисахариды с соотношением 2: 2: 1. Вторичная структура ксантановой камеди состоит в том, что боковая цепь намотана в обратном направлении вокруг скелета основной цепи, а стержнеобразная структура двойной спирали образована водородными связями.

Ксантановая камедь представляет собой текучий порошок от светло-желтого до белого цвета с легким запахом. Растворим в холодной и горячей воде, нейтрален, устойчив к замораживанию и оттаиванию, не растворим в этаноле. Когда он встречается с водой, он диспергируется и превращается в стабильный гидрофильный вязкий коллоид.

Количество пируватной группы на конце молекулярной боковой цепи ксантановой камеди имеет большое влияние на ее свойства. Ксантановая камедь имеет общие свойства длинноцепочечного полимера, но она содержит больше функциональных групп, чем обычный полимер, и проявляет уникальные свойства в определенных условиях. Его конформации в водном растворе различны и проявляют разные характеристики в разных условиях.