Применение ТГ в лапше
Mar 06, 2021
1 , Эффект:
1. Улучшение качества мучных изделий, улучшение структуры сетки клейковины теста, повышение эластичности и вязкоупругости теста, увеличение газоудерживающей способности теста, увеличение объема хлеба и лапши, более однородная внутренняя структура, уменьшение нарушенная скорость лапши, и увеличить прочность укуса и устойчивость лапши к приготовлению.
2. Улучшить вкус мучных изделий, замедлить старение хлеба и пропаренного хлеба, сделать лапшу более гладкой и крепкой.
3. Улучшить внешний вид мучных изделий.
Для лапши и лапши (пельмени, вонтон) он может сделать внешний вид более ярким и аккуратным, а также придать прозрачную текстуру; В жареных мучных изделиях он может уменьшить образование пузырей, а поверхность станет гладкой; Для продуктов из ферментированной муки он может задерживать испарение воды на поверхности, сохранять хлеб и пропаренный хлеб влажными в течение длительного времени, а также нелегко сбрасывать остатки и стружку. 4. Повышение урожайности: при использовании TG увеличивайте количество воды на 2-10% в зависимости от необходимости, урожайность можно увеличить на 2-10%. 5. Увеличение срока хранения: срок хранения хлеба и хлеба, приготовленного на пару, можно продлить на 1-3 дня.
2 , Применение глутамин аминотрансферазы (ТГ) в лапше и других продуктах
1. Функциональные особенности
· Повышение прочности и эластичности лапши при надкусывании;
· Уменьшить скорость обрыва ленты;
· Улучшить организационную структуру.
2. Процесс добавления
Предварительная обработка сырья и вспомогательных материалов → мука + вода (растворимый фермент ТГ и соль) → смешивание муки → укладка и освежение → каландрирование → нарезка и резка → взвешивание → упаковка готовой продукции
3 , Применение глутамин аминотрансферазы (ТГ) в хлебе и других хлебобулочных изделиях.
1. Функциональные особенности
· Повышение мягкости и эластичности хлеба;
· Увеличить объем хлеба;
· Улучшить организационную структуру.
2. Процесс добавления
Обработка сырья → подготовка первого теста (добавление фермента ТГ) → ферментация → подготовка второго теста → ферментация → формование → формирование → выпечка → охлаждение → упаковка → готовый продукт
